5月28日，由物流指闻主办，以“乘风破浪”为主题的“2021生鲜供应链总裁峰会”在上海开幕，来自产地端、消费端、冷链、设备等多个方面的参会嘉宾展开思维碰撞。

同以往一样，物流指闻将演讲嘉宾精华进行梳理呈现如下，干货满满。

01

“十四五”时期，生鲜供应链的发展趋势

今年的一号文件提出“乡村振兴”，这将给物流和农产品等产业带来哪些机遇。

在汉森供应链董事长黄刚看来，乡村振兴背后将是产业振兴，一县、一品、一业、一IP、一体系，立足于特殊产业，扎根于县域，打造现代农业产业生态园，布局特色产业集群，将是未来县域商业体系建设的重要发力点。

完善乡村产业体系，促进农村消费，打造县域+乡村物流体系建设和农业现代化示范区，小镇经济加快县域内城乡融合发展等，孕育了创业机会。

同时，各家巨头也纷纷发力生鲜供应链的建设，例如拼多多打造农地云拼模式，布局产地供应链+数字化；美团布局农鲜直采，整合产地端供应链；新希望、永辉，重金投入产地仓、县域共配模式；阿里巴巴布局五大产地仓，覆盖18个省供应链网络.....巨头们在生鲜冷链物流体系等农业供应链基础设施上投入更多。

对于生鲜供应链的变革方向，黄刚提出三点建议：

产地供应链节点建立和完善；

农批市场的全面转型，交易功能削弱，物流功能加速；

前置仓将商流、物流、体验多功能融为一体。

在农产品销售端，黄刚认为，互联网驱动农产品电商的新变革，即去中心化、去平台化、碎片化、社交化；如今，行业出现双链运营的新趋势，即内容供应链+产品供应链。而内容供应链成为了生鲜农产品互联网运营的软肋，内容创意成为新流量核心引擎，创新的内容自带流量。

黄刚认为，新时代农产品电商，赢在“爆品+高效供应链运营”，产业互联网时代，农产品商业运营抓住的三个点：用户、供应链、数据。

02

生鲜供应链的转型和未来

随着经济结构持续优化升级，消费变革正在拉动新的需求机会，冷链物流正成为生活消费的孵化基石，在赤途供应链创始人闫永立看来，新消费方式正在拉动新的冷链供给机会，农产品会成为冷链物流的发展主力。

目前，国内生鲜电商正处于资本加速进场期，扩张脚步仍将持续，但生鲜物流具有资产专用性强、体系化要求高、体量大、不确定性强等特征。

对于生鲜供应链如何转型，闫永立认为，冷链物流网络依赖于节点区域的连接，原产地和消费地是冷链基础设施的主要供给区域，未来的业务模式会呈现强者恒强，小也是王，精细化服务、本地化生存和最大化收益等特点。

在发展趋势上，闫永立认为，平台应该打造跨界融合、数据驱动，共创共享、共生共赢的智慧生鲜供应链生态圈，预计未来2-3年，国内将建立完善的冷链物流价值链系统。

03

智能装备赋予生鲜供应链更大空间

随着资本助推，连锁餐饮会越来越多，这也意味着，供应链逐渐标准化，后厨装备的标准化和自动化会成为趋势。以设备自动化为切入点，又该如何拉动生鲜供应链？碧桂园千玺机器人集团副总经理崔启佳对此作出分享。

在他看来，如果是需要加热制作的生鲜食材，在消费者面前，不管是家庭厨房还是餐厅后厨，时效都是关键因素。如何去平衡消费者、门店、企业的诉求，需要了解他们各自的需求。

消费者追求：现炒口味；

门店痛点：食材加工工艺的限制、用人成本高；

中小规模餐饮企业的追求：可快速复制的能力、有效管理力、减少对人的高度依赖 ；

回归家庭的可持续消费需求：安全、健康、实惠、丰富的体验。

但是产业要追求生产加工效率，还要追求规模化的效率，所以门店有限的自动化加上供应链配套的标准化，会是未来的发展模型。

对于趋势，崔启佳提出三个设想：

新细分品类大连锁：以单品类自动化智能化厨房装备为切入点的单品类新连锁模型的成立；

新快餐业态：以通用型自动化智能化厨房装备为切入点的新型现炒快餐连锁业态的成立；

新家庭生活方式：以智能家庭厨房终端为切入点的家庭新消费方式的成立。

04

科技如何赋能生鲜农产品供应链

生鲜供应链的变革，有一项关键技术是采后处理，绿萌科技就是一家专注采后处理技术的企业，其全球营销总监李君也围绕行业的变化做出分享。

在李君看来，手机、思维习惯改变了消费者，消费者改变了生鲜供应链，而果蔬采后科技改变了一切。采后处理装备能实现果形、颜色、大小、酸度、瑕疵的统一，是前端销售的基础。

据介绍，果蔬采后处理经历了四个时代：

1.0时代：机械式大小、重量分选；

2.0时代：电子重量分选；

3.0时代：三维视觉设别分选；

4.0时代：内部品质无损检测分选，可检测出糖度、酸度、霉心等生理变化。

在李君看来，采后处理是打通供应链中“任督二脉”，未来产品品质和品牌是企业竞争的关键所在。

05

数字乡村基础模型与实践

如果要给生鲜供应链加关键词，数字农业是不可缺少的，坤鹏数字科技创始人刘金胜以“数字乡村基础模型与实践”为主题展开分享。

在他看来，当下行业可以用“混沌初开，一片鸿蒙”形容。

鲜有寡头：以阿里、腾讯、华为等头部科技公司紧锣密鼓的布局，抢占云市场、用户流量池、交易环节等，很难形成新的寡头。

竞争还未形成：科技公司大多以早期软件形态存在，聚焦在数据中心、大数据应用及上端应用为主，价值应用尚未形成风气。

探索阶段：全国上下尚处于探索阶段，传统企业聚焦在乡村振兴线下板块，线上数字乡村科技应用涉足不深。

市场转型革新速度慢：各地区省一级宏观布局政策文件刚刚发布，市一级执行方案层次不齐，县一级执行尚在探索阶段。

对于这些痛点，坤鹏做出一些措施，比如打造一套模型，通过盘活资源战略，依托科学决策针对地方的治理、组织管理，再到人才建设，最后把当地的经济提升起来。

“数字乡村的建设不是一朝一夕就能完成的，需要在每一个环节共同努力。”刘金胜表示。

06

预制菜的发展趋势

消费多元的需求和生鲜供应链的发展也催生了另一个市场：预制菜。胡胖胖预制菜联合创始人张廷雷以“预制菜发展”为主题展开分享。

据介绍，当下预制菜市场规模约3000亿，年增长超15%，预估将快速到万亿规模，用户主要以b端为主，b:c=7：3，餐饮企业向定制化发展，c端往品牌化发展。

随着市场规模的扩大，行业也在发生变化，资本已经提前入场、餐企也在寻找第二增长曲线，冷链物流、新零售渠道、商业环境的变化也在重构这个市场。

同时，竞争格局也呈现出一些特点：地域特征明显、集中度低、规模化企业较少、渠道竞争逐步转化为品牌竞争。

对于行业发展，张廷雷认为将呈现五大趋势：

食品安全卫生重视程度不断加强，法律法规日趋完善；

产品形态日益多样化；

品牌建设成为核心竞争力；

企业经营更依赖于信息化；

电商及生鲜电商提供了新的销售渠道支撑。

除主题演讲外，本次峰会也设立了以“从产业链出发，论道餐饮供应链发展新趋势”为主题的论坛环节，论坛由黄刚主持，上海新食研实业有限公司总经理蒋凯 、顺丰供应链王懿浚、赤途供应链创始人闫永立参与讨论。

上海新食研实业有限公司总经理蒋凯认为：产业链是没法做全的，但是再短的产业链也是可以闭环，关键考察的是管理闭环里能不能找到真正的核心。

赤途供应链创始人闫永立提出：从原产地到消费者之间，实际上从供应链角度应该短路径的，不建议把产业链做得很长，一旦很长一定会出问题，技术最大的作用就是把所有的链条压缩，通过压缩提高效率。

在顺丰供应链王懿浚看来，未来餐饮的趋势，一定是一种小面积，几十个平方额，而且门店会越来越少。

当然，峰会的目的不止在于经验与实践的分享，更多还在于寻求共创、共建能力，推动现代生鲜供应链的发展，企业在探讨与分享中共同进步，促进冷链物流、生鲜平台、农批市场等业态的共同繁荣，峰会嘉宾的分享也不止上文所简单梳理的这些。

更多峰会内容，请关注物流指闻后续发布。

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